盐裹牛肉里脊搭配加香料的草本盐黄油
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配料
4人份:
牛肉里裹
- 3 把有机干草
- 800 g 本地有机牛肉里脊
- 新鲜黒胡椒
- 第戎芥末酱根据喜好
- 2 – 2,5 kg Alpensaline盐
- 粗阿尔卑斯山盐
- 6 蛋白
- 草本盐黄油
- 250 g 有机-阿尔卑斯山黄油 (比如. 来自贝希特斯加登乡下)
- 50 g 食用香菜 比如洋芫荽,韮菜,百里香或者兰香
- 1 蒜瓣
- 1 茶匙 Alpensaline有机草本盐
- 半个柠檬的汁
制作牛肉里脊
山上干草洗净并空干。烤箱上下部在220 °C温度预热。里脊加胡椒粉入味,在平底锅入油正反面煎好,然后抹上芥末再用干草包起来。搅拌混和了阿尔卑斯盐的蛋白,其中一半作为盐床抹在烤盘上,另一半小心抹在里脊上,在烤箱里以180 °C的温度烤熟。根据里脊情况18和22分钟, 直到中心温度达到56 °C,拿出烤盘,在食客而前砸开盐衣,里脊在一处温暖的地方静置8分钟。
然后从盐衣里拿出里脊切开,搭配草本盐黄油和比如说迷迭香土豆送上餐桌。
制做草本盐黄油
黄油在室温下化软,食用香草和大蒜切细,所有配料用手工搅拌器调匀,直到起泡沫。用冷冻包装袋的喷嘴将草本盐黄油分成几份,静置放冷,直到使用。