两种腌鱼组合搭配萍果-山葵-野苣沙拉
配料
4人份:
比目鱼配料
- 400 g 新鲜比目鱼里脊 (去刺的, 不带皮)
- ½ 柠檬 (擦碎的)
- 1 青檬 (擦碎用于腌泡汁 / 一些汁倒入沙拉)
- 1 汤匙 百里香, 精细碾碎
- 10 兰香叶, 切细
- 1 茶匙 蜂蜜
- 1 茶匙 巴特赖兴哈尔品牌盐
- 30 ml 巴特赖兴哈尔纯雾盐
- 400g 新鲜鲑鱼里脊（去刺，不带皮）
- 1青檬(擦碎)
- 覆盆子-波塞克（鸡尾酒）- 腌泡汁 (鲑鱼)配料
- 1 汤匙 新鲜百里香, 精细碾碎
- 30 ml波塞克（鸡尾酒）
- 160 g覆盆子酱(或者冷藏覆盆子泥)
- 1 满茶匙 糖
- 2满茶匙 巴特赖兴哈尔品牌盐
- 30 ml 纯巴特赖兴哈尔喷雾盐
- 200 g 莴苣
- 100 g 酸奶油
- 1 汤匙 花生油
- 1–2 汤匙 水果醋 (比如苹果醋)
- 一些柠檬汁 (见香草-蜂蜜-腌泡汁)
- 1 刀尖. 芥末酱 或者 粉
- 40 g 烘焙花生, 碾碎的
- 1 束 韮菜, 切细
- 1苹果, 切片
- 1 汤匙 南瓜仔油
- 纯巴特赖兴哈尔喷雾盐
香草-蜂蜜- 腌泡汁(比目鱼)配料
鲑鱼配料
沙拉配料
腌鱼 (I)
鱼清洗干净，用厨房纸巾擦干。混和所有腌汁配料，用腌汁涂抹鱼，再用透明薄膜包扎起来，根据里脊厚度在冰箱里腌泡(大约. 1 cm: 24 小时. / 大约. 2 cm: 48 小时.).
沙拉
莴苣摘净，清洗并且空干。酸奶油, 花生油, 水果醋, 柠檬汁, 芥末酱和花生共同搅拌作成调味料，放入韮菜和纯喷雾盐品尝。调味料加入沙拉，小心地拌入切片苹果。上餐前莴苣沙拉上面撒南瓜籽油，根据需要加纯喷雾盐调味。
腌鱼 (II)
把腌鱼拿出冰箱，用冷水冲洗，再用厨房厨房用纸擦干，根据需要放入纯喷雾盐品尝，再切成小块或者5 mm薄片，加入新鲜柠檬或者碎青檬提味，轻轻放在沙拉上面。
美食贴士: 沙拉搭配芥末酱(熟食店鱼类专区有售) ，不论是视觉还是味觉上都尤其加分。
纯巴特赖兴哈尔喷雾盐能简单、均匀分散盐分, 是腌汁的基本。
